Lasagnes à la bolognaise
Un grand classique de la cuisine italienne. Je vous livre ici en exclusivité les deux secrets de ce plat succulent :I- Plus la sauce bolognaise mijote longtemps, meilleures seront vos lasagnes.II- Faire des lasagnes sans sauce béchamel est interdit par l'article 41.2 du code de déontologie culinaire.
Ingrédients
Sauce bolognaise
- 3 oignons jaunes
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 600 grammes de viande de bœuf hachée
- 800 grammes de purée de tomate
- 15 cl d'eau
- 20 cl de vin rouge
- 2 feuilles de laurier
- Thym
- Basilic
- Sel, poivre
Béchamel
- 100 grammes de farine
- 100 grammes de beurre doux
- 1 litre de lait
Lasagnes
- 1 paquet de pâtes de lasagnes
- 25 grammes de beurre doux pour le nappage
- 150 grammes de comté râpé
- 70 grammes de parmesan
Instructions
La sauce bolognaise
- Faire revenir les gousses hachées d'ail et les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive pendant 10 minutes à couvert.
- Ajouter la carotte et la branche de céleri hachée puis la viande et faire revenir le tout.
- Losque la viande est cuite au bout de quelques minutes, ajouter le vin rouge. Laisser cuire jusqu'à évaporation.
- Ajouter la purée de tomates, l'eau, les herbes émincées, saler, poivrer, puis laisser mijoter à feu doux pendant 2h.
La béchamel
- Faire fondre le beurre dans une casserole assez haute.
- Hors du feu, ajouter la farine d'un coup.
- Remettre sur le feu et remuer avec un fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse.
- Ajouter le lait peu à peu et remuer sans cesse, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Le feu doit être assez vif.
- Saler, poivrer. Laisser cuire environ 5 minutes, à feu très doux, en remuant puis réserver.
Les lasagnes
- Préchauffer le four à 200°
- Huiler un plat à lasagnes.
- Poser une fine couche de béchamel puis des feuilles de lasagnes, de la bolognaise, de la béchamel et du fromage.
- Répéter l'opération 3 fois de suite.
- Sur la dernière couche de lasagnes, ne mettre que de la béchamel et recouvrir de fromage râpé. Parsemer quelques noisettes de beurre.
- Enfourner pour environ 25 minutes de cuisson.
